Queso semicurado de Sacramenia, Segovia

Queso espectacular y con numerosos premios nacionales e internacionales, como el Cincho de oro en 2016.

El queso artesanal Daniel, el chato de Sacramenia, se elabora como manda la mejor tradición quesera.

Solo emplean leche cruda de oveja (sin ningún tratamiento térmico), que mantienen refrigerada en tanques. La maestra quesera cuida de todo lo que importa —la temperatura, la textura, el ph, los tiempos, etc.— para obtener unos quesos en su punto de sal, de sabor directo, profundo y ponente, de las circunstancias que se vayan dado a lo largo de todo el proceso, dependerán las decisiones adoptadas.

La leche no recibe ningún tratamiento, por lo que en todo momento preserva su esencia: es una materia prima viva y en estado natural.

La elaboración propiamente dicha concluye con el prensado y salado. Ahora, sólo queda que el queso madure en cámaras, en las que cada pieza es sometida a un control visual. Incluso el volteado se realiza a mano: uno a uno y con todo mimo.