Queso curado de Sacramenia, Segovia

Queso espectacular y con numerosos premios nacionales e internacionales, como el Cincho de oro en 2016.

El queso artesanal Daniel, el chato de Sacramenia, se elabora como manda la mejor tradición quesera.

La leche, cruda de oveja, no recibe ningún tratamiento, por lo que en todo momento preserva su esencia: es una materia prima viva y en estado natural.

La elaboración propiamente dicha concluye con el prensado y salado. Ahora, sólo queda que el queso madure en cámaras, en las que cada pieza es sometida a un control visual. Incluso el volteado se realiza a mano: uno a uno y con todo mimo.

La diferencia entre el queso semicurado y el queso curado o añejo depende tan sólo del tiempo de maduración.

Después de 60 días por ser leche cruda y hasta aproximadamente 8 meses de permanencia en la cámara, se obtiene un queso semicurado, a partir de 8 meses hasta llegar al año es curado y a partir de un año se le considerará añejo.